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巧克力与葡萄酒更巧妙搭配

发布日期:2019-10-18

  巧克力作为一种历史悠久的美食,以其独特浓醇的口感在甜食爱好者中备受欢迎。随着生产工艺的进步和创新,巧克力的样式和风味变得更加多样化,成为许多年轻人送礼和表白的上佳选择。

  在品尝巧克力时,很多人会选择搭配一杯饮品,例如司空见惯的牛奶和咖啡等,也有一些美食美酒爱好者选择搭配葡萄酒,让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当,葡萄酒很可能会影响巧克力的口感,因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。接下来,本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。

  一、根据巧克力的纯度进行搭配

  根据纯度来划分,巧克力可以分为三种类型:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖为主要原料制作而成的,其纯度主要取决于可可的含量,可可含量越高意味着巧克力的口感越浓醇,甜度相对较低,在搭配上则应注意根据巧克力的纯度相应选择甜度适宜的葡萄酒。

  1.黑巧克力

  黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色,是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物,糖和牛奶的比例较少,通常硬度较大,可可风味浓郁,口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似,当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时,两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此,在品尝黑巧克力时,应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味,例如:波特酒(Port)、晚收仙粉黛(LateHarvestZinfandel)和基安帝圣酒(VinSantodelChianti)等。

  2.牛奶巧克力

  牛奶巧克力外表呈浅棕色,其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品,是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂,使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度,在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒:塞图巴尔麝香加强甜酒(MoscateldeSetubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(PedroXimenezSherry)、奶油雪莉酒(CreamySherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(RasteauVinDouxNaturel)、陈年年份波特(AgedVintagePort)和路斯格兰麝香加强甜酒(RutherglenMuscat)等。

  3.白巧克力

  白巧克力一般呈乳白色,是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说,白巧克力不算是真正的“巧克力”,因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高,白巧克力在三者中口感最甜,脂肪含量也最高。搭配白巧克力时,可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒,如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)、桃红波特酒(RosePort)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。

  二、根据巧克力的风味进行搭配

  如今,市面上流行的巧克力种类繁多,风味各异,既有甜美的焦糖风味巧克力,也有香脆可口的坚果巧克力等等,为消费者提供了更多选择。在品尝不同风味的巧克力时,可以根据对应的风味来选择合适的葡萄酒。

  1.焦糖巧克力

  焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味,使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时,推荐搭配陈年的茶色波特酒(TawnyPort)和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒,其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加,又可以与其互补。

  2.坚果巧克力

  坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力,这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒,例如阿蒙提拉多雪莉酒(AmontilladoSherry)、奥罗露索雪莉酒(OlorosoSherry)和马德拉酒(Madeira)。

  三、其他巧克力制品的搭配技巧

  如今各式咖啡厅和面包店里的甜品样式层出不穷,其中巧克力口味的各式甜品也颇受欢迎。那么在品尝这些巧克力制品时应该搭配哪种葡萄酒呢?

  1.巧克力蛋糕

  巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪,口感饱满,香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕,与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒,例如西拉(Syrah)红葡萄酒、陈年的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或甜型的波特酒。

  2.冻干草莓夹心巧克力

  在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上,有一种新型的巧克力甜品,便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美,适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒,例如冰酒(IceWine)、托卡伊(Tokaj)甜酒和年份波特酒(VintagePort)。

  加拿大冰酒

  总之,在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时,应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。在品尝一款巧克力时,可以先思考它与哪种水果相配,再去找具有这种水果风味的葡萄酒,这样会更容易找到合适的搭配。

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